En territorio francés, todas las regiones practican la cría de ganado con excepción de la parte sureste del área mediterránea. Algunas razas de ganado se crían para su producción de leche, otras para su carne y algunas para leche y carne (razas mixtas).
Francia tiene el mayor rebaño de ganado de toda Europa. Las razas de ganado se relacionan con tres tipos de aptitud a saber: vacas nodrizas (amamantan a sus terneros), vacas lecheras (criadas para obtener leche) y vacas mixtas (criadas para leche y carne). Así, las principales razas de ganado en la cría francesa son: Razas lecheras: Prim’Holstein, Holstein, Brune, Jersiaise, Bordelaise ... Razas de carne: Limousine, Charolais, Red des près, Blanc Bleu, Blonde d'Aquitaine ... Razas mixtas: Montbéliarde, Aubrac, Salers, Normande, Bretonne pie noir, Bleue du Nord ... Por lo general, la raza de vaca está asociada a su región de origen. Por ejemplo, limusina La race (Origen: Limousin) y La Normande (Normandía). Algunas razas de ganado proceden de otro país y se crían en territorio francés. Este es el caso del Prim’Holstein (origen holandés). Aquí está el ranking de las tres principales razas de vacas lecheras en Francia: · La Prim'Holstein: una vaca de 150 cm de altura a la cruz que tiene un pelaje blanco con manchas negras. Es una excelente lechera que ocupa el 80% de la producción de leche en Francia. · La Montbéliarde: Es un mestizaje: es una lechera reconocida, apreciada en particular por la producción de quesos famosos (Comté, Morbier, Bleu de Gex o Mont d'Or). · La Normande: La vaca más exportada del mundo (vaca lechera y apreciada por la calidad de su carne) con su pelaje blanco con manchas (negro y marrón).